¡ CREAR !

Tras las investigaciones, las preguntas retro y los insights encontrados, crear, definir, idear y prototipar son los pasos a seguir en este proceso de innovación.

LA ETAPA DE CREAR ENCIERRA ESTOS PUNTOS: DEFINIR - IDEAR - PROTOTIPAR.

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Insights e Innovación

Picture of Innovation

INSIGHTS PODEROSOS:

1. A las personas les gusta ver cómo son preparados los alimentos que consumen, porque es una experiencia que no todas las empresas les brindan; les permite contar una historia al respecto.  
2. La mayoría de los consumidores (en especial baby boomers) prefieren alimentos naturales por salud, mientras que los millennials consumen estos productos por  la inseguridad que sienten sobre los que son empaquetados y por una conciencia medioambiental.
3. Las personas prefieren comprar productos pequeños para entre comidas (snacks).

PREGUNTAS RETO:

1. ¿Qué podríamos hacer para lograr que las personas tengan la posibilidad de ver cómo preparan sus alimentos y de esta manera tengan más experiencias con los mismos?
2. ¿Qué podríamos hacer para lograr que las demás generaciones sientan un mayor interés en observar y detallar lo que contienen sus alimentos y además de esto, brindarles productos (ya sean empaquetados) con los que sientan más seguridad y que con estos se impulse una conciencia ambiental ?
3. ¿Qué podríamos hacer para lograr que las personas puedan adquirir alimentos pequeños más naturales/saludables?

INSIGHTS Y PREGUNTAS RETRO

Entendiendo los insights - Primer esquema

Para mayor información ...

European Food Information Council. (2006). Alimentos funcionales. Recuperado de: http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-alimentos-funcionales/

Instituto Omega 3. Guía de alimentos funcionales. Recuperado de: http://www.fesnad.org/resources/files/Publicaciones/guia_alimentos_funcionales.pdf

Soteras, A. (2014). Alimentos funcionales: dianas terapéuticas. Recuperado de: http://www.efesalud.com/noticias/alimentos-funcionales-dianas-terapeuticas/

Soteras, A. (2013). Alimentos funcionales contra el cáncer. Recuperado de: http://www.efesalud.com/noticias/alimentos-funcionales-contra-el-cancer/

Eroski Consumer. ¿Qué son los alimentos funcionales?. Recuperado de: http://www.consumer.es/alimentacion/aprender-a-comer-bien/alimentos-funcionales/que-son/

Pan Esteban, C. (2014). Marketing y Alimentos Funcionales. Recuperado de: https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/12141/1/TFG-O%20450.pdf

Martín, M. (2015). Alimentos funcionales, ¿marketing o evidencia científica? Recuperado de: http://blogs.20minutos.es/ciencia-para-llevar-csic/2015/04/14/alimentos-funcionales-marketing-o-evidencia-cientifica/

Gómez, B; Posada, S. (2012). POSIBILIDADES DE PENETRACIÓN AL MERCADO COLOMBIANO CON ALIMENTOS FUNCIONALES. Recuperado de: http://repository.eia.edu.co/bitstream/11190/377/1/ADMO0800.pdf

Rodríguez, V. (2016). Alimentos funcionales. Recuperado de: http://cocinaconsentido.es/

Alimentos Funcionales en Colombia

El mercado de productos funcionales en el territorio colombiano ha venido creciendo a lo largo de los años, en la actualidad se pueden ver grandes empresas comprometidas con la salud y bienestar de las personas, imponiendo una nueva línea de productos que van más allá de las necesidades básicas de consumo. Además nuevos proyectos son fomentados a partir de esta idea.

Una de las empresas más reconocidas en el país es Alpina, algunos ejemplos de su línea de productos funcionales son:

     

·         Yox con defensis: Yox con Defensis® es una bebida láctea acidificada, que contiene lactobacilos defensis® que ayudan a reforzar el sistema de defensas.

·    Regeneris: es un alimento lácteo fermentado que contiene probióticos y fibra. El consumo diario de Regeneris con probióticos (cultivo Bifidobacterium lactis BB12 + más fibra soluble) puede contribuir a eliminar los desechos que tu cuerpo no necesita, acompañado de una dieta balanceada y ejercicio físico.

·         Regeneris Bebible con Trozos (cultivo + fibra)

·         Regeneris Fibra + Cereal Bebible (cultivo + fibra)

·         Regeneris Fibra + Cereal Cuchareable (cultivo+fibra)

·         Regeneris Cuchareable (cultivo)

Otros ejemplos de productos funcionales:

·         Ensoy: Es el alimento completo y balanceado a base de proteína de soya, vitaminas y minerales que le aporta a los pacientes una nutrición total y la energía para continuar su vida diaria. Ideal para la recuperación nutricional. Ofrece productos específicos para las personas, de acuerdo a sus necesidades y requerimientos.

·        

Activia: es un yogur ideal contra el estreñimiento, ya que ayuda a regularizar el tránsito intestinal por su contenido en bífidus y ser rico en fibra.

En Colombia, se pueden encontrar productos de marcas reconocidas e importados de otros países con especificaciones de consumo, además, existen productos que requieren un filtro para conseguirlos, ya sea por prescripción médica o por iniciativa propia.

·         Benecol, acticol, danacol, vidacol:

·         Herbalife:

·         Bimbo:

·         Aceite Gourmet:

·         Otros productos:

¿Son efectivos los alimentos funcionales?

Los alimentos funcionales no dependen únicamente de los suplementos y beneficios que proveen a la salud para ser exitosos, necesitan también ser publicitados de un modo adecuado para que los consumidores los acepten.

Según algunos estudios, elementos como el envase del producto es primordial para el consumidor, llegando a veces a ser un criterio de mayor relevancia hacia su aceptación; incluso por encima de su beneficio para la salud.

Los factores principales que condicionan la aceptación de estos alimentos en el público son: el precio, el sabor, la marca, el valor nutricional, la información que se brinda de estos y la claridad de la etiqueta, la imagen y la practicidad del envase, la facilidad de consumo, los diferentes aportes a la salud, la garantía empresarial y la calidad del producto.

Como evidencia de esto, está la siguiente gráfica representativa del estudio mencionado anteriormente. 

Criterios del consumidor

Por esto, queda claro que tan solo con la unión entre los criterios del consumidor y del suministrador, se logrará desarrollar el mejor y el más efectivo alimento funcional.

Además de esto, se debe resaltar la importancia de la influencia publicitaria (marketing) en la eficacia de los alimentos funcionales.

El marketing tiene la finalidad de determinar qué es lo que el cliente quiere consumir, siendo la satisfacción de éste su objetivo principal. Pero, ¿es siempre la publicidad ética y objetiva en lo que respecta a los alimentos?

La publicidad ha cobrado un importante papel dentro del ámbito de la nutrición; ya que diariamente, podemos observar cómo la industria alimentaria recurre cada vez con mayor frecuencia al uso del “Marketing Nutricional”; provocando tal interés, que influye en las pautas de compra y consumo alimentario de los compradores.

En el momento actual, el Reglamento 1924/2006 (Europeo) exige que cualquier información publicitaria sea verídica, precisa y fácil de comprender para el consumidor, no incitándole al error .

Los puntos fuertes del marketing son:

1) Utilización de marcas: Un nuevo producto respaldado por una marca conocida, cuenta con mayor probabilidad de éxito en su comercialización.

2) Etiquetado nutricional, ya que cada vez más, los consumidores reclaman la necesidad de aportar una información transparente y precisa en los envases que compran.

Dentro del Marketing Nutricional, hay que incluir el dirigido a los Alimentos Funcionales, donde se preconizan sus cualidades beneficiosas, en la que el consumidor puede dejarse influir, llegando a elegir productos que no le generan un beneficio real y adecuado a sus características.

Grado de implantación y evolución de los alimentos funcionales

Grado de implantación:

El desarrollo mundial de alimentos funcionales ha sufrido una importante evolución en pocos años. Así, la venta de dichos productos ha experimentado un considerable aumento desde 1995 (cuando se comercializaron productos por un valor de 25 billones de dólares) hasta el año 2000 (cuando la cifra alcanzó los 35 billones de dólares). Japón, Europa y Estados Unidos son los tres principales consumidores de dichos productos.

A Japón le siguen Estados Unidos con un mercado de 8.138,3 millones de dólares, Reino Unido con 2.720,9 millones de dólares, Alemania 2.447,2 millones y Brasil 2.335,8 millones. 

La implantación de estos alimentos ha ido rápida ya que se ha convertido en una tendencia por parte de los productos la tendencia de poseer “contenidos extra”, la publicidad y etiquetas ayudan a promocionar las características benéficas para la salud, tanto alimentos “con” - Ácido fólico – como alimentos “sin” – conservantes – o simplemente alimentos que tradicionalmente son saludables por sus cualidades propias.

Y en países como España, estos productos se han implementado e integrado en los propios hábitos alimenticios, un ejemplo claro es el aceite de oliva, considerado como el Alimento funcional por excelencia en España ya que posee componentes de gran actividad biológica, su interés en este producto se debe a que en los países mediterráneos la incidencia de enfermedad coronaria y de cáncer es menor en comparación a otros países en los que no se consume.

Evolución de los alimentos funcionales:

La idea de tener alimentos que nos brindarán un valor curativo y medicinal no es algo que se considere moderno, ya que desde los siglos V – VI a.C el médico Hipócrates  –Griego- tenía la idea de que la salud estaba íntimamente ligada a los alimentos; los primeros indicios sobre los alimentos funcionales se sitúan en Asia, específicamente en China en el año 1000 a.C. ya que ha existido la tradición de atribuirles propiedades curativas o terapéuticas a ciertos alimentos.

Una situación en la que observamos la implementación de los alimentos funcionales es luego de la segunda guerra mundial, Japón otro país asiático, tras una serie de investigaciones y conclusiones, aprueba el primer programa supervisado por el Ministerio de Educación, Ciencia y Cultura en los años 80 (1984), un programa sobre los alimentos funcionales en donde desarrollan una serie de alimentos con características determinadas que además de nutrirlos también mejoraran su precario estado de salud, luego de esto se fomenta el estudio y la investigación de las propiedades y características de estos alimentos en diversas Universidades y el año 1986 se realiza el primer foro sobre los alimentos funcionales, en donde una variedad de expertos propusieron diferentes métodos para mejorar la salud de la población mediantes la aplicación de estos alimentos.

En Europa, al igual que en Norteamérica, los primeros estudios basados en esta área estaban basados en las enfermedades por el déficit de nutrientes, luego de los años 80 son influenciados por las investigaciones de los japoneses y es donde ciertos países Europeos comienzan a mostrar un gran interés por esta área de nutrición.

 

Luego de esto, el año 1996 se celebró la primera conferencia internacional sobre perspectivas de los alimentos funcionales en Francia, en donde se discutió el estado actual de las investigaciones hechas por la ciencia en el campo de los alimentos funcionales, de acuerdo a las conclusiones obtenidas en este foro, decidieron establecer áreas que tendrían una aplicación específica como desarrollo, metabolismo,  defensas, prevención, tratamiento de enfermedades, fisiología, etc.

A partir de aquí, hubo dos reuniones más, y no es hasta 1999 año en el que se elaboró el primer documento de consenso sobre conceptos científicos que tienen relación con los alimentos funcionales.

El desarrollo de los alimentos funcionales ha sufrido una evolución importante en muy pocos años, ya que la venta de estos productos ha experimentado un aumento desde 1995 hasta el 2000, los principales consumidores de dichos productos son: Japón, Europa y Estados unidos

Actualmente se sigue investigando sobre los alimentos funcionales con el fin de conseguir una mayor información sobre las propiedades y efectos positivos que estos puedan brindar sobre el cuerpo humano, y que estos quedan reflejados en el Reglamento (CE) no 1924/2016 del Parlamento Europeo y del Consejo, del 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

NUTRACÉUTICO, MEDICAMENTO Y ALIMENTO FUNCIONAL.

NUTRACÉUTICO

• Suplemento dietético
• Es presentado en una matriz no alimenticia (píldoras, cápsulas, polvo, etc.)
• Proviene de una sustancia natural bioactiva concentrada (Es tomada en una dosis superior a la existente en esos alimentos)
• Se diferencian de los medicamentos, ya que estos suelen ser productos de síntesis y no tienen en su mayoría un origen biológico natural.
• Se diferencian de los extractos e infusiones de hierbas y similares en la concentración de sus componentes y en que éstos últimos no tienen porqué tener una acción terapéutica.
• Son los componentes de los alimentos o partes del mismo que aportan un beneficio añadido para la salud, capaz de proporcionar beneficios médicos, inclusive para la prevención y el tratamiento de enfermedades.
• Es decir en un alimento funcional hay un valor nutracéutico que se refiere a aquellos componentes conocidos o no a los que se atribuyen funciones de mantenimiento y potenciación de la salud.

ALIMENTO FUNCIONAL

• Sustancia biológicamente activa

Prebióticos

Vitaminas

Fitosteroles

Soja

• Posee propiedades beneficiosas para la salud
• Alimento
• Solo sustancias naturales
• Sus efectos dependen de su consumo dentro de una dieta balanceada.
• Previene enfermedades a largo plazo
• Son consumidos por alegación de salud.
• Mismos principios de investigación, distinta regulación:
• Menor Calidad en pruebas científicas
• Estudios de interacciones, toxicidad y dosis insuficientes.

MEDICAMENTO

• Sustancia biológicamente activa

Lactulosa (laxante)

Fitosteroles
Vitaminas

Terapia hormonal sustitutiva

• Posee propiedades beneficiosas para la salud
• Forma farmacéutica
• Son sustancias naturales o no
• Sus efectos son relativamente independientes.
• Tratar o curar enfermedades.
• Poseen una indicación terapéutica
• Mismos principios de investigación, distinta regulación:

Pruebas estrictas.

Marco Legal - Regulación de los Alimentos Funcionales

A pesar de que los productos funcionales representan sólo un pequeño porcentaje del consumo total de alimentos, las estadísticas demuestran que su consumo se está generalizando. Según datos recientes, la inclusión de los alimentos funcionales aumenta cada año en un 16%. Ante tal avalancha de nuevos productos el consumidor se ve ciertamente desprotegido. Es por ello cada vez más necesario promover en las entidades administrativas normativas eficaces sobre la producción, promoción, etiquetado y venta de los alimentos funcionales y nutracéuticos, cuyo cumplimiento puede ser garantizado a los ciudadanos en aras de una inequívoca protección de su salud e interés.

Algunos países han establecido normas básicas para productos claramente vinculados con salud humana. Los fundamentos científicos para considerar como funcionales a diversos alimentos deben ser consistentes, y es función de los expertos en nutrición divulgar las propiedades saludables bien demostradas de todos y cada uno de los alimentos funcionales, naturales o transformados.

¿Son efectivos y beneficiosos?

Los alimentos enriquecidos con propiedades en los que contribuyan a mejorar el bienestar y salud del hombre, se han ido incorporando en la cesta de los consumidores, ya que estos a su vez quieren que tengan un valor más nutritivo, ese producto que tengan efectos positivos en la salud, pero, ¿son efectivos para el organismo?, la industria no solo debe generar nuevos desarrollos sino que nos debe garantizar que los compuestos que están utilizando en sus productos tengan un efecto beneficioso para el organismo.

Los alimentos funcionales son eficaces a la hora de reducir las cifras de colesterol en sangre porque en su composición hay dos tipos de sustancias: fitoesteroles y fitoestanoles vegetales. Estas sustancias están presentes de forma natural en frutas, legumbres y verduras.

Para evaluar los efectos benéficos de los alimentos funcionales, existen métodos que se utilizan para comprobar que realmente los ingredientes que posee dicho producto sean funcionales y ayudan al organismo y su estado de salud, estos pueden ser estudios que ayudan a evaluar la biodisponibilidad del alimento, y la funcionalidad del mismo, - la cantidad de ingredientes que es absorbido por el organismo y su funcionalidad-.

¿Qué factores afectan el desarrollo de los alimentos funcionales?

Existen tres factores principales que pueden afectar el desarrollo de los alimentos funcionales, los cuales son:

• Factores demográficos:

• Aumento paulatino de la esperanza de vida

• Envejecimiento de la población

• Factores sociales:

• Cambio en el estilo de vida (alimentación, sedentarismo)

• Aumento del poder adquisitivo

• Preocupación por la salud

• Mayor conocimiento relación dieta-salud

• Factores de salud:

• Aumento de las alergias alimentarias

• Aumento de las enfermedades degenerativas

• Mayor importancia a la prevención y reducción de la enfermedad.